Es una especie
anual nativa de
Mesoamérica y
Sudamérica, y sus numerosas variedades se cultivan en todo el mundo para el consumo, tanto de sus vainas verdes como de sus semillas frescas o secas. En el mundo hispanohablante estas semillas reciben diversos nombres según el país o la región, pero los más comunes son
judías,
alubias,
habichuelas, frijoles y
porotos.
wikipedia
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| Semillas de diferentes variedades de Phaseolus vulgaris |
Como a Isabel (cónyuge) no le van las judías
blancas y tenía en casa todos los ingredientes para hacer una alubias blancas
estofadas, me puse manos a la obra y he aquí el resultado, están hechas como yo
digo con amor.
Son una bomba de relojería para
muchos estómagos, para el mío de momento no.
He sacado para cuatro platos muy
generosos, para cinco se me hacían escasos, así plato único.
JUDÍAS BLANCAS ESTOFADAS:
Ingredientes
para 4 personas:
370 gr. de alubias blancas (los 70 gramos son extras, no las iba a dejar en
el bote)
1 cebolla
2 patatas medianas
4 ajos
1 tomate maduro (lo escaldaremos 2 minutos para poder pelarlo)
2 zanahorias
2 chorizos (de los coloraos)
2 morcillas bofera extremeña*
2 trozos entrevetados de panceta (extremeña)
2 rebanadas de pan duro
2 hojas de laurel
Pimentón ( ni que decir que de La Vera)^
Aceite de oliva y sal
El día anterior colocamos las judías en una olla y las cubrimos de agua con unos tres
dedos por encima, mínimo 12 horas antes.
En una olla ponemos las judías escurridas y enjuagadas, las cubrimos de
agua y las ponemos a cocer con los ajos y el laurel a fuego medio.
El sofrito:
En una sartén ponemos aceite y freímos el pan.
Retiramos y reservamos el pan frito.
En el mismo aceite, si hace falta echamos un poco más e incorporamos la
cebolla cortada a trozos pequeños.
Cuando la cebolla esté pochada ponemos la zanahoria cortada en rodajas
finas o mejor en dados pequeños.
Cuando la zanahoria esté pochada incorporamos los ajos que están cociendo
con las judías y aprovechamos para sacar y tirar las hojas de laurel, le damos
unas vueltitas a los ajos e incorporamos el tomate natural y lo freímos ligeramente.
En el vaso de la batidora incorporamos el contenido de la sartén, el pan
frito y el pimentón al gusto. Ponemos un poco de agua, yo lo suelo sacar de la
cocción de las judías, y trituramos todo.
Incorporamos
ahora el sofrito que hemos preparado y Removemos bien la olla para que se
mezclen todos los ingredientes.
Cortamos
las patatas a dados medianos e incorporamos a la olla.
Sazonamos
y dejamos cocer a fuego medio durante los 15 minutos previos, pero el resto de
cocción lo pondremos a fuego bajo para evitar que se deshagan las judías y removiendo de vez en cuando con mucho cuidado de no deshacer las judías.
Es probable que durante la cocción tengamos que ir incorporando agua, es
preferible incorporarla varias veces en poca cantidad que echar mucha de golpe
para evitar que se nos agüen las judías.
El tiempo de cocción dependerá de la calidad de las judías. Yo las he
tenido durante 2 hora 30 minutos a fuego bajo, probando de vez en cuando la
textura de las judías. A media cocción incorporamos el chorizo y la panceta y
la bofera.
En el tramo final de la cocción de las judías estofadas, probamos de sal y
sazonamos. Es preferible hacerlo al final para evitar que nos queden saladas.
Al contener diferentes ingredientes que pueden salar el estofado debemos ir con
mucha precaución.
* Bofera o morcilla de año, es un embutido típico de Deleitosa (Deleitosa es un municipio español, con
título de villa, en la provincia de Cáceres, Comunidad Autónoma de Extremadura), que recibe su nombre por
tener la capacidad de aguantar en perfecto estado todo el año. Los ingredientes de la morcilla de año son las
asaduras del cerdo (el bofe, el hígado y el corazón), lengua de cerdo, algo de carne y grasa para compactar,
sangre, ajo, el maravilloso orégano, sal y pimentón de la Vera.
pimientos rojos de las variedades Ocales, Jaranda, Jariza, Jeromín, y Bola. Se cultiva y elabora en la
aroma ahumados debido al proceso de secado al humo de los pimientos. Su coloración es roja con relativo
brillo. Posee un gran poder colorante, mayor en la variedad Ocales que en la variedad Bola. El sabor,
aroma y color son estables dado el lento proceso de deshidratación empleado en su elaboración.
Espero preparéis este exquisito plato y lo disfrutéis
